揚げだし豆腐、関東と関西とでは違っている。つゆが違う。関東ではつゆに葛を引いてとろみを付ける。ところが関西ではとろみを付けない。サラサラとしたつゆ。なんでだ？と思っていた。
推測だが、そもそも関西には「あんかけ豆腐」というものがある。これのレシピが『吉兆味ばなし』第一巻に出ている（旧版pp.31-32）。これは湯豆腐に、葛を引いたつゆをかけるもの。
それが東京方面から揚げ出し豆腐なんてのがやってきた。しかし東京流でつゆに葛を引いたら、在来のあんかけ豆腐との違いがわからへんということではないだろうか。あくまでも推測です。
